Кондитерский портал
Шоколатье Тучина Борислава
Рецепт

Сочный кекс с ягодами / яблоками

Кекс на растительном масле
с ягодной или яблочной кислинкой — мягкий, влажный и ароматный.
Этот кекс — идеальное решение, когда хочется чего-то простого, но очень вкусного. Тесто на растительном масле остаётся нежным и влажным даже на следующий день, а замороженные ягоды или кусочки яблока внутри создают приятные кислые акценты. В целом рецепт легко адаптируется под любые сезонные фрукты и ягоды.
Примерное количество порций
6
20
Вес изделия
0 грамм
Единицы измерения

Ингредиенты:
Тесто:
Яйца — 0 грамм
Яйца — 0 шт. размера С0
Сахар — 0 грамм
Сахар — 0 ст. л. с горкой
Соль — 0 грамм
Соль — 0 щепотка(и)
Масло растительное (без запаха) — 0 грамм
Масло растительное (без запаха) — 0 ст. л.
Мука пшеничная — 0 грамм
Мука пшеничная — 0 ст. л. с горкой
Разрыхлитель — 0 грамм
Разрыхлитель — 0 ч. л. без горки
Ванильный экстракт / ванилин — 0 грамм
Ванильный экстракт / ванилин — 0 ч. л.
или
но тогда аналогично меньше взять основного сахара
Ванильный сахар — 0 грамм
Ванильный экстракт / ванилин — 0 ч. л.

Начинка (на выбор)
лучше замороженную бруснику или черную смородину
Ягоды — 0 грамм
лучше замороженную бруснику или черную смородину
Ягоды — 0 стакан(а) объемом 250 мл
или
лучше кислые сорта
Яблоки — 0 грамм
лучше кислые сорта
Яблоки — 0 шт.
Корица — 0 грамм (по вкусу)
Корица — 0 ч. л. с горкой (по вкусу)

Дополнительно:
Сахарная пудра — 0 грамм (для посыпки)
Сахарная пудра — 0 ст. л. с горкой (для посыпки)

Готовим

Подготовка
Разогрейте духовку до 180°C
(режим «верх-низ», без конвекции)

Если начинка яблочная будет то очистите и нарежьте яблоки (рекомендую кубинками примерно 1х1см или чуть крупнее), сбрызните лимонным соком чтобы не темнели, в яблоки добавьте корицу по вкусу и перемешайте.
Яблоки берите кислые — они балансируют сладость теста.
Если начинка из ягоды, то промойте, просушите бумажным полотенцем. Если замороженные ягоды то заранее не доставайте.
Замороженные ягоды лучше свежих: они не «пускают сок» раньше времени, не окрашивают тесто и дают сочные «взрывы» вкуса при укусе.

Рекомендую брать бруснику или черную смородину.
Готовим тесто
В чаше миксера соедините яйца, сахар ( яйца лучше сразу чуть перемешать, если сахар попадет на желток и останется на нем на пару минут, то появятся яичные хлопья) и ваниль (экстракт ванили, ванилин или ванильный сахар). Если используете ванильный сахар, то соразмерно уменьшите обычный сахар, чтобы не пересластить.
Взбивайте пару минут миксером (или ручным венчиком) — до лёгкого посветления массы и растворения сахара и легкой пышности.
В отдельном ковшике смешайте молоко и растительное масло без запаха (рафинированное подсолнечное или специальное «для выпечки»).
Перемешайте венчиком до эмульсии и тонкой струйкой влейте в яичную смесь, продолжая взбивать 10-15 секунд до смешивания ингредиентов.
Просейте муку и разрыхлителя прямо в чашу с жидкой смесью (просеивание насыщает муку кислородом — кекс будет воздушнее), добавьте соль.
Перемешайте миксером на минимальной скорости или силиконовой лопаткой до исчезновения комков — тесто должно быть как густая сметана: стекать с лопатки широкой лентой.
Не перемешивайте долго после добавления муки — иначе разовьётся клейковина и кекс станет резиновым.
Подготовьте форму — застелите пергаментом — так кекс гарантированно не прилипнет. Или дно и борта формы слегка смажьте сливочным маслом и обсыпьте мукой.
Не берите очень глубокие формы, лучше всего не более 5-7 см.
Аккуратно силиконовой лопаткой вмешайте заранее подготовленные яблоки — 2–3 движения, только чтобы распределить.
Перелейте тесто в подготовленную форму, разровняйте поверхность.
Выпекайте примерно 30–50 минут при 180° на среднем уровне духовки.

Время ориентировочное так как ваша духовка может печь быстрее или медленнее и играет роль масса теста и используемая форма. Но не переживайте, просто проверяйте готовность с 25-й минуты шпажкой или зубочисткой:
  • Деревянная шпажка должна выходить сухой. Проверяйте в центре кекса. Если остается влажное тесто то пеките еще, как только выходит сухая- вынимайте.
  • Если верх румянится слишком быстро — накройте фольгой и уменьшите температуру до 160°C
Остывание и извлечение
После выпечки дайте кексу постоять в форме около 10 мин (не вынимайте горячим — он может развалиться).
Затем аккуратно извлеките из формы, аккуратно снимите пергамент и верните кекс «лицом» вверх.
Рекомендую остудить перед нарезкой — так кекс «схватится» и будет резаться ровными порциями.
Слегка припудрите верх сахарной пудрой через ситечко для фотогеничности.
Приятного аппетита !