Рецепт

Зефир

Нежный, воздушный десерт с упругой текстурой

Классический домашний зефир на агар-агаре — лёгкий, взбитое пюре с белком и стабилизированная горячим сиропом. Хрустящая сахарная корочка снаружи и тающая, облачная текстура внутри. Идеальный баланс сладости и лёгкой фруктовой кислинки. Готовится без выпечки, но требует внимания к деталям — результат того стоит!

Вес изделия (грамм)

500

3000

Примерное количество порций

0 шт.

Единицы измерения

Граммы

Кулинарные меры

Ингредиенты:

Основа:

Белки — 0 грамм

Белки — 0 яиц размера С0

Сахар — 0 грамм

Сахар — 0 ст. л. с горкой

Соль — 0 грамм

Соль — 0 щепотка(и)

Крахмал кукурузный — 0 грамм

Крахмал кукурузный — 0 ст. л. с горкой

Миндальная мука — 0 грамм

Миндальная мука — 0 ст. л. с горкой

Кокосовая стружка — 0 грамм

Кокосовая стружка — 0 ст. л. с горкой

Миндальные лепестки — 0 грамм

Миндальные лепестки — 0 ст. л. с горкой

Крем:

Сливки 33-35% — 0 грамм

Сливки 33-35% — 0 стакан(а) объемом 250 мл

Сливочный сыр — 0 грамм

Сливочный сыр — 0 пачка(и) весом 200 гр.

Сахарная пудра — 0 грамм (по вкусу)

Сахарная пудра — 0 ст. л. с горкой (по вкусу)

Дополнительно:

Малина замороженная — 0 грамм

Малина замороженная — 0 стакан(а) объемом 250 мл

Готовим

Пюре: используем любое пюре в холодном виде! три варианта на выбор

Подробное

Вводим кукурузный крахмал, миндальную муку и кокосовую стружку и перемешиваем лопаткой.

Распределяем массу по противню застеленному пергаментом, присыпаем миндальными лепестками и ставим в разогретую до 150-160°С духовку
на 30 минут (время примерно)

Должен быть прямоугольный корж 0,5-1 см толщиной
не пересушите

Пока корж горячий накрываем его слоем пергамента и полотенцем (потом будет удобнее сворачивать рулет), переворачиваем и аккуратно снимаем первый пергамент

В то время, когда корж немного остывает,
приготовим крем:

Сливочный сыр заливаем охлажденными сливками, добавляем сахарную пудру и взбиваем в пышный крем, по желанию можно добавить ваниль/алкоголь или другой ароматизатор
(корж получается достаточно сладкий, поэтому кремом сладость стоит сбалансировать по вкусу)

Распределяем крем по остывшему коржу, раскладываем малину и аккуратно сворачиваем рулет

Корочка коржа будет ломаться, главное постараться внешний слой сделать без больших трещин

Осталось только охладить рулет и украсить

Приятного аппетита !