Кондитерский портал
Шоколатье Тучина Борислава
Рецепт

Трдельник на мангале

Традиционное чешское лакомство с карамельной корочкой, адаптированное для приготовления на углях
Хрустящая карамельная корочка снаружи и мягкое дрожжевое тесто внутри. Идеальный десерт для дачи, который готовится прямо на глазах у гостей. Аромат корицы и орехов дополнит вечер у костра. Важно правильно подготовить угли и постоянно вращать заготовки, чтобы сахар не сгорел, а тесто пропеклось.

Вес изделия (грамм)
500
3000
Примерное количество порций
0 шт.
Единицы измерения

Ингредиенты:
Тесто:
Мука пшеничная — 0 грамм
Мука пшеничная — 0 ст. л. с горкой
Молоко теплое — 0 грамм
Молоко теплое — 0 стакан(а) 250 мл
Соль — 0 грамм
Соль — 0 щепотка(и)
Сахар в тесто — 0 грамм
Сахар в тесто — 0 ст. л. с горкой
Дрожжи сухие — 0 грамм
Дрожжи сухие — 0 ч. л. без горки
Масло сливочное (в тесто) — 0 грамм
Масло сливочное (в тесто) — 0 ст. л.
Яйца — 0 грамм
Яйца — 0 шт. размера С0
Посыпка и смазка:
Масло сливочное (растопленное) — 0 грамм
Масло сливочное (растопленное) — 0 ст. л.
Сахар для посыпки — 0 грамм
Сахар для посыпки — 0 ст. л. с горкой
Корица молотая — 0 грамм
Корица молотая — 0 ч. л. без горки
Орехи измельчённые — 0 грамм
Орехи измельчённые — 0 ст. л. с горкой
Дополнительно:
Масло растительное (для смазки) — 0 грамм
Масло растительное (для смазки) — 0 ст. л.
Фольга пищевая — 0 рулон

Готовим

Готовим дрожжевое тесто
(Тесто должно быть чуть липким,
не забивайте его мукой)
В теплом молоке растворяем дрожжи и ложку сахара. Оставляем на 10 минут до пенной шапочки. Смешиваем муку, соль, оставшийся сахар, добавляем яйца и мягкое масло. Вливаем опару. Замешиваем мягкое, эластичное тесто.
Накрываем миску полотенцем или пленкой. Оставляем в теплом месте без сквозняков.
Время: 1–1.5 часа.
Тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза.
Подготовка инвентаря для мангала
Пока тесто подходит, готовим угли. Они должны прогореть и покрыться белым пеплом, открытый огонь недопустим. Гладкие деревянные палки (диаметр 3-5 см) плотно оборачиваем фольгой в несколько слоев.
Смажьте фольгу растительным маслом, чтобы тесто не прилипло.
Подошедшее тесто обминаем и раскатываем в прямоугольный пласт толщиной 5 мм. Нарезаем на полоски шириной 2 см. Накручиваем полоски на палки по спирали, оставляя небольшие зазоры между витками (тесто поднимется). Не делайте слой теста слишком толстым, иначе середина не пропечется.
Нанесение глазури и посыпки
Смазываем заготовки растопленным сливочным маслом (можно смешать с желтком для цвета). Смешиваем сахар с корицей и орехами. Обваливаем смазанные заготовки в смеси или щедро посыпаем сверху.
Жарка на мангале
Пока разводим угли тесто как раз еще немного растоится и увеличится в объеме.
Размещаем палки над углями. Жарим, постоянно вращая руками со всех сторон. Время: 10–15 минут. Вращать нужно непрерывно, иначе сахар сгорит за секунды.
Снимаем готовый трдельник с палки.
Осторожно, горячо!
Даем остыть 2-3 минуты. Подавайте теплым.
При желании можно дополнительно сделать крем в центр или топпинги сверху, но классика без дополнений.
Приятного аппетита !